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你拿手的凉拌菜是什么,谢谢分享? 招牌凉菜100款

2022-01-18 18:16:24毛发用品

你拿手的凉拌菜是什么,谢谢分享? 招牌凉菜100款

你拿手的凉拌菜是什么,谢谢分享?

感谢邀请。民以食为天,食又以五谷杂粮及各种菜为主,菜又分热菜和凉菜。凉拌菜又是餐桌上必不可缺的菜。凉拌菜又有许多种,而我最拿手的凉拌菜是由多种蔬菜组成的。

它们是:干豆付,黄瓜,紫甘兰,粉丝,绿豆芽,胡萝卜(喝酒的不易放入,对旰不好),苦苣,香菜。

首先把这些食材加工成丝或切段,然后再把粉丝,绿豆芽分别放入锅里焯熟,然后放入冷水中捞出待用,接下来调拌菜的调料,这也是决定菜好不好吃的关键所在。这些调料分别是:一小勺辣椒油,一小勺盐,一小勺佐餐酱油,二勺醋,一小勺芝麻油,味精,一小勺糖,接下来把加工好的菜放入盆里再把调料拌入菜里。这时,一盘香辣可口的一道凉拌菜就大功告成了。亲们,快来偿偿,好不好吃?

你会做什么凉拌菜?

去过饭店的都知道,不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全,自己在家就做不出那个味道来,看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺,其实也没有太难。看完这几条你就明白了。(以下部分内容来自网络整理,谢谢)

基本刀法:这里主要说配菜形状,黄瓜切菱形片或劈开切条,也可以刀拍更入味凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝木耳、银耳、圆白菜最好要手撕豆角要切段;芹菜劈开切成滚刀段,凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外,有些凉菜还要讲究雕工,那是一种艺术形式,在这里我们省略了。

颜色搭配:一盘凉菜的形状要一致,其颜色搭配也很重要,颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝(绿配红)、芹菜配花生米(粉配绿)、圆白菜配黑木耳(白加黑)、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝(豆腐皮、黄瓜丝、葱丝,)等等。

焯水:除了黄瓜与果类甜品凉菜外,几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃,所以焯水不要时间过长,基本就是烫一下就可以了,焯过火不仅影响品相,而且口感也较差。

焯水的要点是:焯菜时锅里要放点盐和点几滴油,这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。

焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温,目的保持清脆口感。

调味:凉菜根据食材可以调出相应味道,如麻辣土豆丝;糖醋心里美、香辣黄瓜条,等等。想出什么味道选择调味品也不同,拌凉菜常用的调味品有:生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。

请记住,拌凉菜最好少用颜色较深的酱油,本来色香味都有了,可能就因为一勺酱油,影响了一盘菜的品质。

出香:凉菜本来就口味清淡,要想调出扑鼻香味,就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘,将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置,然后用炒勺熬出滚烫的花椒油,趁热立即浇在蒜末上,你会感到满屋飘香,味蕾大开。

点缀:也叫摆盘,做好的凉菜上桌前需要点缀一下,画龙点睛,摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀,如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内,这个很简单,超市里买来带颜色的饮料,用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下,直接倒在菜盘上即可,OK。

好了,想到这些都告诉大家了。喜欢就点个赞。

哪些菜可以凉拌且做起来简单不费事?该怎么做?

谢谢邀请。常见的凉拌菜品有:凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌皮蛋、凉拌猪耳朵、凉拌粉条等。

凉拌黄瓜

【食材准备】

黄瓜、花生米、花生油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、糖

【详细做法】

1、将材料准备好。

2、起锅,倒入花生油,花生炒熟即可出锅。

3、用刀将黄瓜拍徧、切好,大小长短根据个人喜好。

4、放入碗中,加入盐、生抽、糖、醋、蚝油腌制20分钟左右。

5、腌制好后,倒入花生、滴上两滴香油,最后撒上剁椒即可。

凉拌木耳

【材料准备】

木耳,香菜,青红椒,盐,酱油,蒜,糖,鸡精,醋

【详细做法】

1、黑木耳放温水里充分泡发 然后清洗干净;

2、放入开水用焯熟,然后过凉水,淋干水分;

3、青红椒切成丝,香菜切段;

4、放入木耳中,盐、酱油、蒜泥,白糖,鸡精,少量醋一起搅拌均匀

5、最后淋入一些香油就可以上桌啦。

凉拌海带丝

【材料准备】

海带,蒜蓉,酱油,白醋,食盐,白糖,辣椒末,白芝麻、香油

【详细做法】

1、新鲜海带一块,洗干净,切丝,海带要选择较厚的,太薄口感不好;

2、烧开水,把海带下锅焯水五分钟;

3、焯好的海带捞出来用凉水泡一会,然后沥干水;

4、放入蒜蓉,酱油,醋,盐,白糖、辣椒拌匀,腌制10分钟;

5、最后淋入香油,撒上白芝麻即可出锅。

凉拌皮蛋

【材料准备】

松花蛋,酱油,白醋,香油,姜粒,辣椒油,香菜

【详细做法】

1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中;

2、碗中加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油拌匀;

3、淋在皮蛋上,撤上香菜装盘即可。

凉拌猪耳朵

【材料准备】

猪耳朵,料酒,白醋,酱油,白糖,八角2个,花椒,葱,姜,蒜末,香菜叶,麻油

【详细做法】

1、用料酒与白醋搓洗猪耳朵后清水冲洗干净,然后放入开水中汆烫去除腥臭味;

2、锅中放水烧开,放入酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片,然后放入焯水的猪耳朵,中火煮约1个小时,以筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止;

3、 捞出猪耳朵,沥干放凉,倾斜下刀切成薄片状,放入大盆中;

4、加入酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙拌匀,腌制20分钟,入味后即可装盘。

凉拌粉条

【材料准备】

红薯粉、小米辣、泡椒、花椒、小葱、蒜、香菜、调味盐、鸡精、白糖

【详细做法】

1、先把红薯粉煮熟,然后滤出,用凉开水漂6-8分钟。

2、把小米辣、泡椒、花椒、蒜切好放入一个小盆,再倒入一小碗泡椒水,然后再加一碗凉开水等10分钟。

3、将漂好的红薯粉放入小盆,再加小葱、调味盐、鸡精、白糖、香菜即可。

过年时,你家都用什么拌凉菜,你最爱吃哪种凉菜呢?

虽然过年的时候餐桌上少不了一些大菜、热菜,但是凉拌菜也是不可少啊。尤其是边吃边聊到最后,凉菜还是下酒主力啊,那么下面我们就来分享一下吧。

【东北大拌菜】

这个东西差不多东北菜馆都有,很简单很粗犷,其实就是北方风格的沙拉,但还是蛮好吃的。基本食材就是番茄、洋葱、生菜、青椒、黄瓜等新鲜食材洗净切块或者直接撕碎成块,然后还可以加一些焯水烫熟的木耳、干豆腐、煮熟的鹌鹑蛋、虾仁之类的东西,最后加上盐、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌匀就好了,简单清爽。

【黄瓜拌鸡胗】

  1. 首先我们先把大约300克左右的鸡胗浸泡、搓洗干净然后焯水处理;
  2. 接下来锅里加水放入鸡胗,然后加香叶、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖来卤制一下,大约是煮40分钟,然后浸泡一段时间,时间长短就看做其他菜用多久吧;
  3. 然后一根黄瓜洗干净拍一下切块,撒点盐“杀”出水分澄出;
  4. 凉拌料也不复杂,平底锅加一点油烧热,爆香葱花、蒜末和辣椒碎,然后加入1小勺料酒、2汤匙生抽、1小勺糖推搅一下淋在黄瓜上;
  5. 最后就把卤好的鸡胗捞出来,切片跟淋了料的黄瓜一起拌匀就可以上桌了。

【凉拌猪耳朵】

  1. 猪耳朵买回来之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下,然后再焯水处理,这样腥臭异味可以除去的比较彻底;
  2. 接下来把猪耳朵(1斤左右)加酱油3汤匙半、料酒2汤匙、八角2个、花椒和葱姜适量一起卤制,中小火大约1小时(至少也得40分钟)左右;
  3. 接下来就是慢慢的浸泡入味,不过也不用强求,因为凉拌的时候加调味是一样的,提前卤至少为了让味道有层次;
  4. 要吃的时候把猪耳朵拉出来切成片,然后加生抽、蒜末、盐、香菜、红油、香油和一点白糖拌匀就可以上桌了。

以上就是这次分享的凉拌菜了,可以做纯素的、荤素的、或者干脆纯肉类的,希望能有你喜欢的,也欢迎评论分享你的私房凉拌菜做法!

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

现在当季的蔬菜哪些可以凉拌?怎么做?

你好,我是来自美食领域的闲云素心,很高兴回答这个问题,现在当季的蔬菜有很多,我来介绍一下现在当季蔬菜的名称及它们的凉拌的制作方法。

春季的应季蔬菜有:春笋、韭菜、香椿头、荠菜、莴笋。 1、春笋:春笋不仅是佳蔬还是良药,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

2、韭菜:韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。

3、香椿头:香椿又被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”,它具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此,其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素,是蔬菜中的佼佼者。 4、荠菜:春季补钙首选蔬菜,非荠菜莫属。荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其值得一提的是,其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

5、莴笋:莴笋,又名莴苣、千金菜、香马笋,是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金",由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。

【制作步骤】

一 凉拌春笋

把新鲜春笋清洗干净,去皮切丝,下沸水锅焯水,焯好水的春笋再次用凉水清洗一遍,装入盘中,往盘中加青蒜、食盐、味极鲜酱油、辣椒红油拌匀即可。

二 凉拌韭菜

把韭菜择洗干净,焯水后过凉水,沥干水分,切段装盘,盘中放入食盐、味精、香油拌匀即可,如果喜欢吃辣的加入青辣椒丝,味道绝佳。

三 凉拌香椿

把新鲜香椿洗净焯水,焯好水后切碎捞入盆中,把嫩豆腐用刀划成四方块,倒入香椿盆中,往盆中加入食盐、味极鲜酱油、香油、味精、(不喜欢的不放),辣椒红油拌匀即可。

四、凉拌荠菜

把采摘回来的荠菜择洗干净,过沸水,焯好水后捞出切小段装盘,往盘中倒入蒜泥、食盐、味精、香醋、味极鲜酱油、香油和辣椒红油拌匀即可。

五 凉拌莴笋

把莴笋去皮切丝装入盆中,用盐腌十分钟,倒掉里面的水分,往盆中加入蒜泥、白糖、香醋、辣椒红油、香菜末拌匀即可。

小贴士:以上所有需要焯水的蔬菜,在沸水的过程中,记得往锅中加入少许食盐,这样焯出来的菜,色泽翠绿,口感佳。

以上就是我对现在当季蔬菜有哪些可以凉拌?怎么做这个问题带来的回答,希望能够帮助到您,祝您生活愉快!

有哪些易做好吃的凉菜?

很高兴回答这个问题,我是壹心壹怿爱厨房,希望我的回答对你有帮助。

易做好吃的凉菜太多了,简单地有:凉拌西红柿、拍黄瓜、凉拌藕片、拌豆皮、凉皮、炸花生米、大拌菜、菠菜拌粉丝、腐竹木耳拌黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌莴笋丝、呛土豆丝、拌茄子等等。夏天吃凉菜,冰一下口感会更好,你可以试试看。

很多凉菜其实拌的方法都是通用的,过水焯熟,然后调一个万能酱汁就好了。所谓酱汁拌万物,就是这个道理,拌青菜、拌面条都可以用。

我这里有一个万能酱汁的用料,你可以参考一下。生抽、陈醋、蒜末、蚝油、小米椒、葱末

香油、糖、鸡精混合均匀,浇上一点花椒油就好了,喜欢吃辣的可以放辣椒面。

以上就是我个人的一些想法,希望能给大家参考,不足之处也请大家指正,欢迎大家在评论区留言交流,我们互相学习,共同进步。

壹心壹怿爱厨房(完)

夏天少食油腻,爽快的凉拌菜推荐几款吧?

夏天这么热,再勤快的人也不爱进厨房。都讲究在客厅卧室安空调,其实最应该装空调的地方就是厨房了。但是目前来看,咱们的中式厨房面积不大,又因为煎炒烹炸,似乎安个空调也更不显得安全。所以看到这个话题的亲们,尽量整个中西分开独立的厨房吧,给你亲爱的TA一个舒适的烹饪环境。

嘿,有点扯远了啊!

夏天的瓜果梨桃真不少,蔬菜更是五花八门的。来个简单的拌菜,拌蔬果,拌黄瓜,再或者来个炝拌土豆丝什么的,都是有滋有味,清爽有营养。做法简单,也让人胃口大开。

下面这道就是用血橙和黄瓜、苦苣拌的,不喜欢沙拉酱嫌它热量高,可以换成苹果醋、少许盐、橄榄油,又清爽又解腻又祛火。

这道是辣豆豉拌黄瓜条。黄瓜切成条,用少许盐腌一腌,直接入盘,烧上辣豆豉、生抽、香醋,齐活!

这道凉拌秋耳,也好吃好做。加点大蒜末,还能提味,杀菌。

这道凉拌豇豆,要先将豇豆蒸熟或者煮熟,再调入酸辣汁儿,多放点大蒜末。真的棒极了!

老吃素也受不了吧!来一只小仔鸡,煮熟之后,撒块,晾凉,再浇上豆豉酸辣汁,如果能放冰箱里冷藏一会儿再吃,嘿!!这味道和口感,甭提多棒了!

这是一道炝拌苤蓝,清热、消炎、开胃的效果明显。直接切成丝或者擦成丝,少许盐、辣椒油或者香油。简单省事,苤蓝非常的脆爽。

最后再来一道一看四季都适合吃的泡菜。绝对快手,而且不需要真空保存,只需要干净的筷子取食便可,而且材料只要是应季的就成。酸甜口儿的,如果能吃辣,就用几个泡椒和少量的泡椒水一同泡着,冰箱冷藏保存一会儿再吃,绝对让你“爽歪歪”!详细的做法见我头条号链接:http://www.toutiao.com/i6271087923047694849/

这是两个小时之后的泡菜,再下一张是两天后的泡菜。粉色是心里粉萝卜遇到白醋之后变的色,是纯天然的颜色。放心吃吧!

好吃的家常凉菜做法大全?

好吃的家常凉菜主要有凉拌粉丝、脆拌黄瓜和糖醋三丝等等。

1、凉拌粉丝

用开水将粉丝泡胀发,备用;把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜葱丝,再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀,即可食用。

2、脆拌黄瓜

将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下;腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油,再腌十分钟即可装盘。

3、糖醋三丝

芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中;三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用;将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。

自己在家就能做的简单凉拌菜有哪些?

如何做一道简单又美味的凉拌菜?家庭版的?好的!今天就做一道简单美味又开胃的家庭版凉拌菜,洋葱拌尖椒。一提起凉拌菜,大家脑袋瓜里面就条件反射一样想到凉拌黄瓜,姜汁变蛋,凉拌酸辣粉皮。因为这些都是家庭生活中不可缺少的凉拌菜,而且这些菜不用刻意的准备,想吃还不是马上的事?花生米,变蛋,粉皮,每个家庭都离不了,特别是现在这个时候。咱只是提一提上面这些凉拌菜,今天还是做酸辣开胃的洋葱拌尖椒吧!对于这样简单不能再简单的美味小凉拌菜,大家会喜欢吗?

洋葱剥去外皮头尾去掉洗干净,尖椒去蒂洗干净备用。

洋葱一切两半顶刀切成丝,尖椒切成细丝。

洋葱丝尖椒丝放在一个盆里,加盐,加香醋,加香油搅拌均匀即可,调味就这么简单。

这个就是洋葱拌尖椒,酸辣开胃,脆嫩利口。

吃蒸卤面的时候夹一些洋葱拌尖椒特别利口,早晚餐可以夹馒头,也可以当下酒菜。简简单单,一点也不复杂,只需用刀切一下加一点调味料即可。如何做一道简单又美味的凉拌菜?大家觉得这道菜简单又美味吗?欢迎大家继续分享,供大家参考!

大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,喜欢美食制作,很高兴在这里相遇与大家交流关于美食方面的问题,欢迎大家关注小惠的生活,您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励!感谢大家!

夏天到了,朋友们家乡都有什么特色的凉拌菜吗?说一说?

很高兴能回答你的问题,夏天到了,我是土生土长的东北人,在我们东北老家夏天经常吃一道用东北黄豆酱拌的凉拌菜,真的很好吃,下面分享一下做法。

东北农家拌菜

主要食材:黄瓜3根、黄豆酱1小蝶

配料:香菜2根、干豆腐1张、小葱2根、胡萝卜半根

拌菜方法

第一步,取3根黄瓜,用清水清洗干净,用刮皮刀把黄瓜皮刮掉、半根胡萝卜也把皮刮掉、这样能使黄瓜表面的农药残留和灰尘去除。

第二步,把刮皮后的黄瓜用刀拍一下,胡萝卜也用刀切成小块,香菜切成小段,小葱用手撕成小段成丝,干豆腐也用手撕扯成小片,放入干净的盆中。

第三步,最关键的一步来了,就是怎么拌菜?如何拌好吃?主要东北拌菜重要的一点是用酱拌的,而且还得用黄豆酱拌,黄豆酱拌出来的菜,味道和其它的酱拌出来的味道不一样。而且要用手抓拌,拌出来更好吃。戴上一次性手套把放了黄豆酱的菜进行整体抓拌,然后装盘上桌,可以慢慢吃。

黄豆酱,干豆腐,小葱,香菜和黄瓜抓拌而成的东北农家凉拌菜,清凉可口,很适合夏季吃。朋友们如果喜欢,不妨尝试一下我这种东北农家凉拌菜的做法,真的很好吃。

我是小厨二宝,“关注”我有更多精彩。

夏天到了,你在家,最爱吃什么凉菜?请说多三道?

你好,我来回答你的问题吧。我是个爱做饭爱美食的吃货,提起吃就有精神。只是上帝给了我土豪的胃,却没给我土豪的身份,所以就有所选择的吃,主要是选择价格,不是选择口味。哈哈,现在步入正题。

我夏天喜欢吃的凉菜之一是皮冻。爽滑利口,筋道Q弹,据说还美容养颜,至于真的能不能,反正心里是美美哒。顺便把做法分享给你吧。

把肉皮洗刮干净,焯水,切丝,再次反复冲洗四五遍,直至水清澈为止。再次放锅中,加3倍重量的水,小火煮至汤粘手,加入适量盐,盛到容器里晾凉。凉后再搅动一下,这样肉皮均匀。等凝固好变硬后,一手能托起即可。切成片或调,倒入调味料,凉拌,美味即成。

最喜欢的凉菜其次就是蒸菜。很多菜都能蒸,简单方便还好吃,低盐低油更健康。我喜欢用青菜蒸,上锅5分钟就蒸好,我家每人能吃一大盘。方法也分享给你吧!

把青菜洗净控水后,切成二寸长的段,撒上葱花和十三香,浇上热油,搅拌均匀。再撒上淀粉,要少量多次的撒,直至不粘手为止。滚水上锅5分钟立即出锅,放入盆中,立即抖散散热,防止坨块粘连和发黄。再加入蒜汁和盐,搅拌均匀,美味即成。菜蒸熟放盐不出水,热量也能把盐融化。

夏天还喜欢吃凉粉,清爽利口还不塞牙,没牙也不发愁咬不动嚼不烂。做法如下: 红薯淀粉1:凉水6的比例倒入锅中,一直不停地搅动,稠了就不离开锅底推动,一直到很多明泡泡出现,凉粉就熟了,大概需要半小时,盛出晾凉。切成厚片,浇上姜蒜汁、醋、生抽、鸡精、芝麻酱、辣椒油和香油,还可以加入花生碎,更可以放上香菜和辣椒圈点缀,一碗色香味俱全的凉粉就可以来吃了。

还有很多凉菜,都很适合夏天吃。这里就不一一列举了。这三款凉菜都在我的主页里已经分享了制作的详细过程,有兴趣请移步到我的主页了解,期待提出建议和心得体会。喜欢我做的美食就关注我吧,我专心做美食,热心帮大家解答疑惑,也有疑惑向大家请教。我们做条友,一起学习,共同成长,与君共勉!

拌菜的做法大全?

凉菜海带

1、海带洗净,切丝。

2、水开放入海带煮熟。

3、放入盆中,加醋,酱油,盐,白糖,辣椒搅拌均匀即可。