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山西调和饭怎么做比较好吃,具体步骤是什么? 长治调和饭的做法家常

2022-01-26 19:42:46运动器械

山西调和饭怎么做比较好吃,具体步骤是什么? 长治调和饭的做法家常

山西调和饭怎么做比较好吃,具体步骤是什么?

山西人的经典早晚餐——和子饭。“和”读音为“huo”,意思为搅拌、混合;“子”,读音“zi”,是数量少种类多的意思;“饭”,有菜有面有米有汤。“和子饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。

工具原料【原材料】:小米60克、黄豆1小把、面粉、200克、南瓜、土豆1个、四季豆。?【调味料】:大蒜瓣1个、小葱、食盐、山西老陈醋。

“和子饭”(huozifan)制作过程分步阅读

1、锅内放水,开火烧至水似开非开,也就是在煮水的过程中听到响声后。

2、小米和黄豆放在容器里,加入水没过食材,用筷子搅拌几下,倒去水分。

3、洗好的小米和黄豆放在锅中,大火熬煮。

4、南瓜洗净去皮,用刀切成大小均匀的见方块。

5、将南瓜丁放在小米锅里,大火煮开,转小火熬煮。

6、煮至小米开花。

7、土豆洗净去皮,切成和南瓜丁大小均等的见方块。

8、土豆丁放在锅中。

9、加入1/2匙食盐,大火熬煮土豆。

10、四季豆摘去老筋,洗净用手掰成小段。

11、将四季豆放在锅中,一起熬煮至蔬菜熟。

12、在熬小米的过程中就可以和面、擀面,然后将面切成柳叶形状,也可以是手擀面条、挂面等都可以。

13、切好的面下入锅中。

14、立即用筷子放在锅里,将下入的面条划散,大火煮制。

15、等面条煮熟后,加入食盐、五香粉调味。

16、取一个勺子,倒入适量的食用油和花椒,放在火上小火加热,炸至花椒出香味,放入切好的小葱花至出香味。

17、最精彩也是最关键的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净,其次,右手丢掉抹布,掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只够勺子进去就行了,这时,左手的勺子迅速送入锅中,你会听到“刺啦”的一声,然后是“呼噜噜”的声音,随后飘出奇异的香味。

最后,淋入山西老陈醋,这和子饭就算是大功告成了。

宁夏特色饭--羊肉调和饭怎么做?

用料 豆角 细面条 南瓜 土豆 泡好的黄豆 小米 农家调和饭的做法 南瓜切小块,土豆切菱形,豆角掰成节备用。 开火坐上锅开水,放入小米,再把1中材料放入大火烧开。 也能加入玉米粒,黄豆。 转小火煮40分钟。直到南瓜融化,下入细面条。放入盐、香菜0K了。

茶泡饭是什么饭,应该怎么做怎么吃?

话说,不管是看日剧还是动漫,大家应该都看到过那种看似单调无味的“茶泡饭”被日本人吃得津津有味的场景吧?在没亲口尝过日式正宗茶泡饭之前,小编一度觉得他们都是装出来的…

其实不然,正宗的日式茶泡饭味道是很容易让人上瘾的,但前提是你要选对“茶”和“饭”。到底什么是对的呢?接下来小编就带大家探讨一下。

日本茶泡饭的历史

日本平安时代:贵族们的饮食以清淡为主,喜欢在饭里浇入热水或热汤,被称为水饭/汤渍饭。

日本室町时代:代表简朴娴静的茶以及茶具等从中国传入日本后,后期已经慢慢普及民间,这时候他们发现对于经常干体力活的庶民来说,茶泡饭不仅能节省时间,因加入了茶还有提神醒脑的作用。

日本江户时代:这个时候茶泡饭已经彻底深入到了平民生活,一天一食是最基本的,慢慢地也出现了专门贩卖【茶泡饭】的店——茶渍屋,成为了典型的平民快餐场所。

现代:如今,茶泡饭已经成为了日本料理中不可或缺的代表之一。在日本的文学故事和电影里,常常出现茶泡饭,这让很多年长的人怀旧,也激发了很多年轻人想去尝试这种味道的欲望,可以说在茶泡饭传承这一方面起到了一个很好的作用。

还有一点很重要的原因就是,随着茶文化在日本的深入,茶泡饭的做法也越来越多样,步骤虽简单,但食材越来越精致,所以营养价值也越来越高,具有很好的解酒、消食、养胃等功效。

多样的日本茶泡饭

接下来,我们就来看看日本茶泡饭的种类,这样你就能明白日本的茶泡饭到底使用的是什么茶什么饭什么食材,让一个个吃货一步步深陷其中。

日本茶泡饭使用的“茶”,最早、最具有普及性的就是煎茶,也就是最常见的日本绿茶,除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。

沏茶的方法:

将茶叶梗放在粗网里水洗一下,把脏东西洗出来,往茶叶里加开水,一点一点倒进去,茶就会浓起来。如果茶没味道,也就没有做茶泡饭的意义了。

接下来就是我们刚刚说到的茶泡饭的多样性,随着口味越来越挑剔,日本人在制作茶泡饭的时候,还会加入各种各样的佐料,比如:芥末、酱油、味醂、酱汤、芝麻等;还有各种各样的配菜,如梅干、鲑鱼、鳕鱼子、海苔、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。

梅干茶泡饭▽

鲑鱼茶泡饭▽

腌茄子茶泡饭▽

美味的秘诀

其实我们可以看出,在茶泡饭中,固定的食材分别有茶、海苔和米饭。所以能让茶泡饭这道料理发挥出最大美味的,还有另一个更重要的原因就是米饭。除了茶泡饭,在日本,像生鸡蛋拌饭、牛油拌饭这种不搭配多余配菜的料理比比皆是,这是因为日本的米粒在烹饪的过程中会“跳舞”。

羊肉调和饭的做法?

  1. 羊肉臊子取一份放入锅里,两碗水加盖开大火,煮开后关小火。羊肉臊子的具体做法,请看我的上一个菜谱《炒羊肉臊子》。

  2. 大米加水浸泡,约10分钟左右。

  3. 西红柿、萝卜、和土豆切丁。土豆过水沥干。蔬菜可以自己搭配,可以换成豆角、胡萝卜,看个人喜好。

  4. 锅内二次加水,这次稍微多一点,就像平时煮粥一样

  5. 大米洗净。水开后放入大米,注意隔几分钟就用铲子搅动避免粘底。请一定要用生大米,而不是米饭!否则就只能是烩饭,没有调和饭的特有的鲜香味啦!

  6. 韭苔切断,蒜苗切碎备用。这两样也可以换成其它蔬菜,如小白菜、韭菜、香菜等等,看个人喜好。

  7. 准备新鲜面条。我这是买来的,切短了一点。面条最好用新鲜面条,不要用挂面。而且面条不是必须的,如果不想加面条,可以把这个省去。

  8. 大米煮约10分钟,加入萝卜、土豆和番茄,继续炖煮。记得时不时搅拌一下!

  9. 再过15分钟左右加入面条,用筷子打散。加少许盐搅拌。

  10. 面条煮熟时,先放入韭苔搅拌,煮约二十秒,然后放入蒜苗关火。调入少许香醋、味精出锅。

  11. 香喷喷的宁夏羊肉调和饭就做好了!我今天做的是四个人的量,供参考。

怎么做好吃,和子饭(调和饭)的家常做法?

步骤

1.土豆和南瓜去皮切块 备用

2.豆角掰段 玉米粒是现成的

3.锅里水烧开后先放入土豆煮15分钟后。依次放入南瓜块和豆角。

4.大概10分后放入玉米粒和小米。

5.洋葱 西红柿切丁备用。香菜切末。可以不用葱。

6.锅里的全部熟了后放入细挂面,依个人口味放入适量盐和鸡精。起另外一口锅放油烧热。

7.另外锅油热后放入洋葱和西红柿,炒至软烂,放少许酱油。然后将炒好的西红柿放入之前的锅就可以开吃了

怎么做好吃,和子饭(调和饭)的家常做法?

先往锅里填合适的水,

等水沸腾了以后就可以放料了,

小米,南瓜,花生豆,黄豆等等一系列你喜欢的料。

等半个小时左右差不多熬好了就可以下面条了,

等面条煮熟了就是一锅香喷喷的和子饭!

宁夏特色饭肉粘饭怎么做?

主料

五花肉,

辅料

花椒,大料,桂皮,香叶,姜,白芷,蒜,

调料

盐,料酒,醋,香油,

制作步骤

  

  1、五花肉。

  

  2、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、姜、料酒。

  

  3、把这些统统放入开水锅中煮3-5分钟。

  

  4、再把肉下锅中煮。先大火,后小火炖煮1到1个半小时。

  

  5、用筷子扎一下,看看能扎透不能,若能——即熟透了,出锅,晾凉切片。

  

  6、调好醋蒜汁。用醋、蒜泥、香油调和。

  

  7、上桌。

羊肉调和饭的做法?

白切羊肉(湖北宜都)的做法详细介绍菜系及功效:湖北菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味:咸鲜味工艺:其他白切羊肉(湖北宜都)的制作材料:主料:羊肉(瘦)2500克调料:酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克白切羊肉(湖北宜都)的特色:块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。

今天是腊八节。腊八粥怎么做,最好喝?

悟空就像是十万个为什么似的,只好作答,腊八粥怎样煮好吃,告诉你,我家用高压锅煮,开始用大火煮,冒汽的时候就改用小火,煮十分钟关火,焐段时间开锅,这样煮的腊八粥,软软糯糯,真好吃,过了腊八就是年,现在开始准备年货啦。[呲牙]

酸辣粉怎么做?

还记得小时候外婆给我做的酸辣粉,颜色鲜亮,味道浓郁、酸辣可口,现在想起都忍不住的流口水。今天我就把这道重庆第一粉的做法分享给大家!我不敢说是最正宗的,但口味绝对地道,燃爆你的味蕾,这是家的味道!

所需食材:红薯粉条、小青菜、辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、盐、味精、鸡粉、白糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、豆油、东古酱油。

制作方法:1.把小青菜和香菜摘洗干净,花生米压碎,葱姜蒜切片。

2.锅中加水放入红薯粉煮熟后用水冲凉,小青菜焯水冲凉,把红薯粉和小青菜放入一个大碗中。

3.锅中加油放入少许豆瓣酱,小火煸至出红油。

4.放入一半的葱姜蒜炒香,放入适量的水,加入少于盐、味精、鸡粉、白糖在加适量的东古酱油调一下颜色。烧开后加入适量的醋倒入碗中。

5.碗中均匀的撒上辣椒面和压好的花生碎和少许花椒粉。

6.锅中加油放入葱姜蒜片,待葱姜蒜炸干,油温八成热,把油浇到辣椒面上,撒上香菜叶即可。

一道爽口的酸辣粉就做好了!了解更多美食咨询请关注罗小厨!谢谢你这么美还关注我!

臊子面的汤怎么调?

本期导读:臊子面的汤汁怎样调才香?

行走陕西,在当地流传这样一句话:“面白薄筋光,油汪酸辣香”,说的就是陕西特色面食臊子面。前一句是形容面,面条薄而细长,筋道有韧性而不断,润滑而适口;后一句是形容臊子汤,红油浮面,口感酸辣开胃,臊子汤鲜香(咸香)味美。每到逢年过节,婚丧嫁娶等重要时刻,宴席上都不可缺少臊子面。

》》一道正宗的臊子面,讲究的是汤多面少,突出的是臊子汤的油润,酸辣香味。要做好臊子面,臊子汤才是重点。

臊子汤一般由四部分组成,肉臊子,漂臊子,底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉,用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子,可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮,煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配,有胡萝卜,土豆,豆腐和木耳,炒熟即可。最后的底汤用醋熬制,加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后,臊子汤就制作而成。

》》既然臊子汤这么重要,那么臊子面的汤汁怎样调才香呢?这其中有很多的细节和方法要去掌握。

首先,肉臊子制作,醋的量一定要足,还要浸润充足的红油,凸显肉臊子的酸辣味道。

其次,漂臊子制作,要保证蛋皮薄口感嫩,成型完好,煎的时候要注意技巧。

其三,底臊子制作,讲究的是食材炒制的先后顺序,保证每种食材都能均匀做熟入味,营养损失少。底汤的制作就相对简单,但是也是将醋作主料熬汤。

理清了做臊子汤的食材和方法,下面进入制作时间,为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。

---【臊子汤】---

【肉臊子主料】五花肉500克(三分瘦七分肥)

【漂臊子主料】鸡蛋1个

【底臊子主料】胡萝卜2根,土豆2个,豆腐1块,木耳2朵

【配料】干辣椒2条,辣椒面和葱姜各适量;食醋,油,食盐,生抽,十三香各适量

第一步:制作肉臊子

(1)买回的五花肉用清水洗一次,将肥肉和瘦肉分切开,再切成2公分的薄片,分开装碗。顺便将葱姜切丝,辣椒切小段。

(2)净锅后烧干锅中水分,加少量油润锅。开大火,油热后,下入姜葱炝锅炒出香味,先放入肥肉片,炒制出油后再放入瘦肉片,改中小火,不停地翻炒。

(3)当肉片变色后,盛出肉片。下入干辣椒,加1勺辣椒粉,1勺十三香,1勺盐混合,慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片,加醋浸过肉片,中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味,汤汁变得浓稠,肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油,食之酸中带辣,香味浓。

---》》#做好的肉臊子#

第二步:制作漂臊子

(1)将鸡蛋打入碗中,加鸡蛋液一半量的温开水,加适量食盐,沿着一个方向小幅度搅匀。

(2)再次净锅,加一层薄油,来回晃动锅身,让油润满锅身。开小火,油热后,沿着锅边倒入三分之一的蛋液,来回转动锅身,让蛋液均匀铺在锅底,小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下,如果蛋皮可以滑动,蛋皮就做好了。

(3)煎好的鸡蛋皮薄如纸片,趁热盛出,否则鸡蛋会煎老,按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后,盛出装盘,用刀切成菱形小片备用。

---》》#煎好的漂臊子#

第三步:制作底臊子

(1)胡萝卜切薄片,土豆去皮切薄片,豆腐切小丁,木耳泡发后撕成小朵,分开备用。

(2)开大火烧锅倒油,先下入土豆片,再下入胡萝卜片,翻炒1分钟后下入豆腐丁,加1勺食盐继续翻炒1分钟,最后下入木耳,加1勺生抽,添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟,底臊子就做好了。

第四步:做臊子汤

净锅后烧干水分,多加些油,油滚热后加姜丝葱丝炝锅,煸炒出香味,多加些醋,加小半勺盐煮开后加开水,开水要多加一些,再次煮开后关火。将肉臊子,漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤,臊子汤就算制作完成。

【成品图】臊子汤颜色鲜靓,食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油,看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香,看着都让人流口水。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢?

臊子肉和臊子面一样,作为陕西的特色,讲究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的猪油,肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂,凸显臊子面“油汪汪”的特色。另外猪油有特殊的油脂香味,相比其他的食用油香味更浓,更体现出”香味“,这是做臊子汤的两大关键,做熟后的肉臊子油亮香味浓。

(2)为什么五花肉要肥瘦分开呢?

》》有经验的人就知道,熬制猪油,需要将肥肉和瘦肉分开,这样才能熬出更多的猪油,做臊子肉也是一样。

首先:将肥肉和瘦肉分开,肥肉先单独煸炒,可以增加肥肉与热锅的接触面,如果再切成薄片,出油不仅快而且多,油脂味香浓。

其次:做臊子肉,要保证肉质的嫩滑爽口,那么就不能将肉炒老。做臊子肉要多出油,因为出油的时间长,肥肉油脂多水分多,肉质不容易炒老,而瘦肉的油脂少水分含量低,如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒,容易将瘦肉炒老,肉片的口感就欠佳,还会影响出油的效率。

(3)为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整?

》》漂臊子有两个特点,一是比较薄而透;二是表面比较平整平滑。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑,很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题。

首先:很多人做煎鸡蛋的时候,蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象,那是什么原因呢?存在两个方面:

1》添加的水不是温水。做鸡蛋液的时候温水最适合,温水中的空气含量低,可以降低蛋液中气体含量,减少煎蛋过程中气泡的产生,增加蛋皮的平整度。如果用的是自来水(生水,含有大量的空气),在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出,煎鸡蛋皮就会出现很多气泡,蛋皮就不平整。

2》搅蛋液的力度太大。动作过大,大量的空气溶解在蛋液中,出现大面积的气泡。如果在煎蛋皮前气泡没有消失,后面煎蛋皮的时候就会出现不平整,坑洼现象。

其次:添加的油过多,锅身过于滑溜,造成蛋液挂不住,蛋液堆积蛋皮变厚。蛋液遇热会快速的凝固,蛋皮就煎得过厚。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可。还有一点,倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈,少量的倒入。

(4)为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多?

》》臊子面的特色就在于臊子汤上面,“酸爽”的味道。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面。

臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感,做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖,让肉充分吸收醋的酸味,让臊子肉达到酸爽的效果。

底汤,陕西人称之为“炝汤”,炝出食材的香味,还要用醋做调料,加水煮开后就是“酸汤”,醋如果加少了,酸味就比较淡,所以醋要多加。

---臊子汤制作之“技术TIPS"---

(1)做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉,这样做出来的肉臊子可以保存很长时间,做菜或者做汤当做调味料都是不错的。

(2)五花肉要肥瘦分开切,先煎肥肉再炒瘦肉,肉质不会炒老。

(3)做肉臊子的醋要多放一些,淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味,这一步不能少。

(4)煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎,这样蛋皮成型好,不会破,不会将鸡蛋煎老。

(5)做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序,这样做出来的底臊子营养损失少。

(6)做底汤的时候加醋的量也要多一些,才能做出酸爽的味道。盐少量加,因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入,食之才健康。

一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!