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冬天做豆腐脑时为什么保温桶底部的豆腐脑不成型? 正宗豆腐花的做法

2022-01-26 18:20:20数码

冬天做豆腐脑时为什么保温桶底部的豆腐脑不成型? 正宗豆腐花的做法

冬天做豆腐脑时为什么保温桶底部的豆腐脑不成型?

1、要掌握好黄豆和水的比例,最好高于1:8; 2、一斤豆浆放5克左右的内酯; 3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。 4、豆浆煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内,并保证混合均匀。

以上是我的回答,希望能帮到你。

用保温桶做的豆腐脑上面嫩下面的老,怎么回事?用的过滤网已经很细了,盛的时候还是不细腻,做40斤?

1检查滤网有破洞没!2内酯先用少许温水化开倒入桶底再倒入豆浆加盖十分钟即可,无需搅拌。

豆腐脑上面嫩下面老怎么回事?

  原因如下:  

1、技术问题,卤水放入时间和量不对。  

2、豆水比例失调。  3 做法有问题。  豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

豆腐脑老是太嫩怎么办?

内酯放少了或水多了多做几次,豆子一定要细磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐脑的方法一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的最佳温度,内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好了~!豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己做豆腐脑,头天晚上把豆子泡好,第二天就可以做了,也不是太难,第一次做就成功了,初学的朋友可以少做。

大豆有益健康,夏天自己做更卫生,食用放心。家庭豆腐脑做法材料干大豆100克葡萄糖酸内酯3克1000ml清水1100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长出浆率不高豆腐脑做出来就会散2泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。3磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。4豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温53克葡萄糖酸内酯放入大碗用少量40度温水冲开6热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中,盖上盖等上七八分钟凝固即成。7将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。8也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用希望有帮助快乐每一天哦~.~!

豆腐脑里的那个黑色的配料是什么东西?

豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

也许有人不知道,卤水豆腐香,石膏豆腐嫩,但是考虑安全的因素(卤水误饮人命关天),家庭制作建议大家只用内脂(内脂豆腐王超市有售),因为它上面给你注明了用法用量,简单易学。

家庭型制作方法:

1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

现在一般豆腐脑都不用盐卤点了,都是用的市场上食用化工店里买来的嫩脂点的豆腐脑。

这里就说说盐卤、石膏、内脂的做法,都很简单:

先说内脂。你买来以后找一个瓦缸,或者是保温桶,先往里面放上嫩脂,(适量要不然不是嫩了就是老了。多试几次就会了。)然后把开了锅的豆浆倒进去,盖盖10分钟以后,就好了,成块了。

再说点石膏的,这个也很简单。你找一个大锅,放进去石膏粉,文火慢慢的翻炒,千万别胡了。炒至颜色发红,是暗红色的时候就做好了。

然后你石膏加水,成糊状。把豆浆熬开以后一个手搅拌豆浆,一个手在高处往豆浆里撒石膏水,试着搅拌的手里越搅越稠,到最后豆浆里出现了块状物体了,千万别加石膏了,再加就老了,这时你盖盖就可以了,石膏豆腐脑也就做出来了。

最后说一下卤的吧。你知道卤是什么吗?卤是盐碱地里出来的,一般还真不好找。做法和石膏过程是一样的,需要你多次操作才做的好,记得卤里也要加水。

诀窍:

你真的要做盐卤的豆腐脑,最好是和石膏一起用,那样做出来的劲道好吃不容易出水。

还有撇豆腐脑那也是有技术的活,呵呵。记得一定是从边上往中间撇,那样豆腐脑里的水出的少,豆腐脑出数。要是你中间挖一大坑,完了,出水出的能吓死你。

内脂点豆腐脑的具体方法:

豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。

豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。 如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。

卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。

豆腐脑一般与油条同卖,也算一种早餐。

《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。

豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。 豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。

豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

适合人群:一般人皆可食用。

适用量:每次1碗,约50克。

温馨提示:

●最好不用香葱为作料。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。

●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。

豆腐脑做法: 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

1、大头菜切小丁,芹菜切末;

2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝; 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用

四川豆腐脑做法

豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

豆腐脑在20度天气,从早上六点做的,在保温桶里能放多久?

会变酸。而且保温桶也只能保温5个小时左右。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑怎么做简单?

做豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法:

1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就可以了。

用盐卤点豆腐脑怎么做又滑又嫩?

你说的是用卤水点的豆花吧。我们家里人都很喜欢吃豆花,一碗豆花一碟红油蘸水,满满的满足感!

要做好豆花先要选好黄豆。一定要选当年的新鲜黄豆。当天晚上把黄豆淘去杂质,清洗干净,多放一些水浸泡一个晚上。第二天早上用料理机的磨几遍磨得细一些或者用豆浆机磨但不能加热。我家一般用的石磨,磨出来更细腻更嫩滑。

磨好的豆浆倒入锅中煮沸。可以用大一点的锅煮不然豆浆容易溢出来。煮的时候要等大的泡沫散掉变成细小的泡沫时豆浆就差不多了。

拿一块大点的布或者口袋,把煮好的豆浆倒入布里把豆浆滤出来。剩下的口袋口的豆渣还可让它发霉后加上调料做成豆渣粑,也可以直接做成炒豆渣。

把滤出来的豆浆煮至85度左右加入卤水。(卤水与豆浆比例为1比40)用勺子舀起豆浆冲调均匀后,静置2到3分钟。再用勺子底在豆浆上面轻轻转一下,如果豆浆不会跟着勺子快速转动就表示豆浆成功凝固成豆花了。

豆花凝固好后用刀横着划算几下竖着划几下,划成方格状。再用最小的火稍微加热一下使其凝固得更好更熟一些。

豆花做后不吃辣椒的可以只放生抽或糖或味极鲜也很好吃。我们四川人一般都会做一个麻辣蘸水。蘸水一般都是加盐,味精,花椒面,辣椒油,葱也可以加蒜末调均。嫩嫩的豆花蘸上麻辣鲜香的蘸水,我一次能吃一大碗。

豆腐脑点的老了和嫩了是怎么回事?

制豆腐脑:

(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水泡),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。

(2)将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。